{"id":605,"date":"2026-02-17T13:00:31","date_gmt":"2026-02-17T12:00:31","guid":{"rendered":"https:\/\/azgastronomia.com\/hasiera\/"},"modified":"2026-03-18T12:16:41","modified_gmt":"2026-03-18T11:16:41","slug":"hasiera","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/azgastronomia.com\/eu\/","title":{"rendered":"Hasiera"},"content":{"rendered":"\n\n\t\t\t\t\t\t\t\"Icono\n\t\t\t

Dise\u00f1amos proyectos gastron\u00f3micos que funcionan: por dentro y por fuera.<\/h3>\n\t\t\t\t\t\t

Concepto, espacio y operativa se unen para construir negocios con identidad, m\u00e9todo y rentabilidad.<\/h3>\t\t\t\t\t\n

\n\t\t\tTe acompa\u00f1amos en cada fase de tu negocio\t<\/h2>\n\t\t\t\t\t\t\t\"Icono\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t

Creamos el concepto gastron\u00f3mico y coordinamos el dise\u00f1o del espacio junto a arquitectos y dise\u00f1adores.<\/p>\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"icono\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t

Formamos al equipo, controlamos costes y dise\u00f1amos cartas personalizadas.<\/p>\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"Icono\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t

Adem\u00e1s, realizamos auditor\u00edas internas y externas, incorporamos nuevas tecnolog\u00edas y hacemos seguimiento continuo para optimizar resultados.<\/p>\t\t\n

\n\t\t\tMis art\u00edculos de la revista ON\t<\/h2>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\tVer m\u00e1s art\u00edculos\n\t\t\t\t\t<\/a>\n

\n\t\t\tSigue la actualidad en mi Instagram\t<\/h2>\n\t\n
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\n\t\tSpeakeasy @speakeasy_restaurant La clandestinidad forma parte del recorrido.

Un siglo despu\u00e9s de la Ley Seca ya no hay necesidad de esconder una botella de ginebra, pero permanece intacta cierta fascinaci\u00f3n por lo clandestino, por atravesar una puerta que aparentemente no conduce a ninguna parte y descubrir qu\u00e9 sucede al otro lado.

En Barcelona, detr\u00e1s del m\u00edtico Dry Martini @drymartinibarcelona de Javier de las Muelas recuper\u00f3 aquel esp\u00edritu cuando en Europa apenas se hablaba todav\u00eda de este concepto. Lo hizo partiendo del legado de Pere Carbonell, de su obsesi\u00f3n por el Dry Martini \u2014del que ya se ha servido m\u00e1s de un mill\u00f3n de c\u00f3cteles\u2014 y de una casa que ha terminado formando parte de la historia de la cocteler\u00eda del Estado.

Pero detr\u00e1s del secreto, del almac\u00e9n y de la contrase\u00f1a hay una carta marcada por los viajes y el universo gastron\u00f3mico de De las Muelas que hoy encuentra continuidad en la cocina de Pablo Ellena,@pabloellenap responsable de hacerla evolucionar sin perder su esencia y de Luis Tenllado @luisss.tenllado al frente de la operativa.

Esta semana, Speakeasy en ON.

@noticiasdegipuzkoa
#speakeasy
#drymartini
#javierdelasmuelas
#aitzol_zugasti<\/span>\n\t<\/p>\n\n\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\tView Instagram post by aitzol_zugasti\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\n <\/path>\n <\/svg>\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\n\t\t\t

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\n\t\tInfluencers

Recientemente le\u00eda una publicaci\u00f3n de Baran Beer Magazine @barandbeermagazine que hablaba del creciente hartazgo de bares y restaurantes ante determinados comportamientos de algunos creadores de contenido.

Hay negocios que han empezado a poner l\u00edmites. Carteles disuasorios, nuevas normas internas e incluso propietarios que hacen p\u00fablicas las peticiones recibidas.

La cosa tiene su gracia. Como dec\u00eda aquella canci\u00f3n de Evaristo en los a\u00f1os 80: \u00a1ya tenemos \u00eddolos!

Los que nos dedicamos a esto de comer para transmitir despu\u00e9s nuestras andanzas pasamos un tiempo importante analizando lo sucedido en el restaurante, redactando minuciosamente un art\u00edculo, intentando aportar valor y tratando de contar algo m\u00e1s que si un plato est\u00e1 \u201cbrutal\u201d o tiene \u201cpint\u00f3n\u201d.

Porque una cosa es opinar y otra ejercer de cr\u00edtico. Una cosa es recomendar y otra prescribir. Y una cosa muy distinta es confundir el n\u00famero de seguidores con el conocimiento.

Y luego est\u00e1 el efecto que todo esto genera.

Lo que antes pod\u00eda ser un hurac\u00e1n de masas propio del mes de agosto empieza a generalizarse desde meses mucho m\u00e1s tempranos. No es extra\u00f1o que ya en marzo dejemos de poder degustar tranquilamente esa banderilla, esa tortilla o esa txuleta que tanto nos gusta porque alguien las ha convertido en destino obligatorio en las redes.

Y no hay ning\u00fan reproche hacia quienes vienen a conocerlas. Todos somos turistas alguna vez.

Aunque, por alguna extra\u00f1a raz\u00f3n, a ninguno nos gusta demasiado sentirnos invadidos.

Lo contamos en
@deia_eus

#redes
#\u0280\u1d07\u1d05\u1d07ss\u1d0f\u1d04\u026a\u1d00\u029f\u1d07s
#aitzol_zugasti<\/span>\n\t<\/p>\n\n\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\tView Instagram post by aitzol_zugasti\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\n <\/path>\n <\/svg>\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\n\t\t\t

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\n\t\tHa pasado un lustro desde que se public\u00f3 este reportaje en la revista ON. Mi primera portada.

El reto era juntar, por primera vez para un medio de comunicaci\u00f3n, a los hijos e hijas de Karlos Argui\u00f1ano @karguinano Y no era tarea f\u00e1cil.

Con la complicidad de Amaia, la benjamina de la familia, el asunto era conseguirlo de la manera m\u00e1s discreta posible. Y sali\u00f3 bien.

Ver una generaci\u00f3n unida por los v\u00ednculos familiares, pero tambi\u00e9n por ese hilo conductor que inevitablemente lleva a los fogones. Una herencia dif\u00edcil de separar de la figura de su padre, el cocinero que ha conseguido poner el delantal a millones de personas y acercar la cocina a las casas con una naturalidad al alcance de muy pocos.

Emociona recordar aquellos d\u00edas, las conversaciones y todo lo que rode\u00f3 aquel reportaje.

Y despu\u00e9s tocaba cerrar el c\u00edrculo: visitar a Karlos. Conversaci\u00f3n, historias y muchas risas.

\u2014\u2014-
Duela bost urte argitaratu zen erreportaje hau. Nire lehen azala.

Erronka Karlos Argui\u00f1anoren seme-alabak lehen aldiz komunikabide baterako elkartzea zen. Eta ez zen lan erraza.

Amaia, familiako gazteenaren, konplizitatearekin, ahalik eta modu diskretuenean egitea zen kontua. Eta ondo atera zen.

Familia-loturek batutako belaunaldia, baina baita ezinbestean sukaldera daraman hari horrek ere. Aitaren figuratik bereizten zaila den herentzia: milioika laguni mantala jantzarazi dion sukaldaria, sukaldaritza etxeetara oso gutxiren esku dagoen naturaltasunarekin hurbildu duena.

Hunkigarria da egun haiek, elkarrizketak eta erreportaje haren inguruan gertatutako guztia gogoratzea.

Eta gero zirkulua ixtea tokatzen zen: Karlos bisitatzea. Solasaldiak, istorioak eta barre ugari.
\ud83d\udcf8 @rubenplazaetxabe
@karlos_arguinano
#familia
@deia
@noticiasdealava
@notgip
@noticiasnavarra_oficial
#zarautz
#aitzol_zugasti<\/span>\n\t<\/p>\n\n\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\tView Instagram post by aitzol_zugasti\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\n <\/path>\n <\/svg>\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\n\t\t\t

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