{"id":648,"date":"2026-02-17T16:04:56","date_gmt":"2026-02-17T15:04:56","guid":{"rendered":"https:\/\/azgastronomia.com\/aktualitatea\/"},"modified":"2026-02-26T08:24:29","modified_gmt":"2026-02-26T07:24:29","slug":"argitalpenak","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/azgastronomia.com\/eu\/argitalpenak\/","title":{"rendered":"Argitalpenak"},"content":{"rendered":"\n\n\t\t

\n\t\t\tPublicaciones\n\t\t<\/h1>\n\t\t\t

En Instagram comparto mi actividad y el d\u00eda a d\u00eda de los proyectos; y en ON, revista semanal de Grupo Noticias, publico art\u00edculos sobre gastronom\u00eda en los que abordamos el sector desde distintas perspectivas.<\/p>\t\t\n\t\t

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\n\t\tEuskal Herriko eta Mallorkako altxorrak Donostiako irlaren aurrean: Idiazabal gazta eta Xesc Reinaren @xescreina hirugiharra.
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Uni\u00f3n de dos tesoros de Pa\u00eds Vasco y Mallorca frente a la isla de Santa Clara, Donostia, el queso Idiazabal y la papada amb tap de corti de Xesc Reina.
@egogizon
#eh
#mallorca
#idiazabalgazta
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Culinary Zinemak Noorren historia ekarri digu Basque Culinary Centerrera, @bculinary Paco Morales @pacomoraleschef eta Paola Gualandi @paola.gualandi_ protagonista dituen Noor: cocinar pasados posibles dokumentalaren bidez.

Miresgarria da hiru Michelin izar dituen Kordobako jatetxe honetan talde osoarekin batera egiten duten lana. Hamar urte daramatzate Al-Andalusen zer jaten zen, nola prestatzen zen eta zer kulturak utzi zuten arrastoa ikertzen. Hamar urte historian barrena bidaiatzen, ondare hura interpretatzeko eta, plateren bidez, gaur egunera ekartzeko.
\u2014\u2014-
Noor

Culinary Zinema nos ha acercado al Basque Culinary Center la historia de Noor a trav\u00e9s del documental Noor: cocinar pasados posibles, protagonizado por Paco Morales y Paola Gualandi.

Admirable el trabajo que realizan junto a todo su equipo en este restaurante cordob\u00e9s, reconocido con tres estrellas Michelin. Llevan diez a\u00f1os investigando qu\u00e9 se com\u00eda en Al-\u00c1ndalus, c\u00f3mo se cocinaba y qu\u00e9 culturas dejaron all\u00ed su huella. Diez a\u00f1os viajando a trav\u00e9s de la historia para interpretar aquel legado y traerlo hasta nuestros d\u00edas por medio de sus platos.
#ssif
#noorrestaurant
#alandalus
#aitzol_zugasti<\/span>\n\t<\/p>\n\n\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\tView Instagram post by aitzol_zugasti\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\n <\/path>\n <\/svg>\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\n\t\t\t

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\n\t\tCarlo Petrini: in memoriam

Carlo Petrini nos record\u00f3 que comer tambi\u00e9n es una forma de pensar, de elegir y de cuidar. Nos transmiti\u00f3 que comer es un acto pol\u00edtico, y que detr\u00e1s de cada alimento hay paisaje, memoria, biodiversidad, econom\u00eda local y una manera de estar en el mundo.

En primavera de este a\u00f1o, cuando florecen las hojas y resalta el esplendor de nuestras huertas, nos dijo adi\u00f3s tras defender una alimentaci\u00f3n buena, limpia y justa. Una forma diferente de entender la gastronom\u00eda en la que conviv\u00edan placer, conocimiento, territorio, sostenibilidad y justicia alrededor de una misma mesa.

Nacido en 1949 en Bra, una peque\u00f1a localidad del Piamonte italiano, Petrini fue, junto a otros, fundador e impulsor de Slow Food, movimiento desde el que comenz\u00f3 a construir una nueva manera de relacionarnos con aquello que comemos. A su alrededor surgieron iniciativas como Cheese, el Salone del Gusto o Terra Madre, grandes encuentros que consiguieron reunir a productores, cocineros, artesanos y comunidades alimentarias de diferentes lugares del mundo.

Hay innumerables detalles de su visi\u00f3n, pero uno de los que siempre recuerdo es c\u00f3mo, a mediados de los noventa, regres\u00f3 a un restaurante de su Piamonte natal en busca de aquel plato elaborado con pimientos que conservaba en la memoria. El cocinero segu\u00eda all\u00ed, pero algo hab\u00eda cambiado. La peperonata hab\u00eda perdido su sabor. Petrini pregunt\u00f3 y encontr\u00f3 una primera explicaci\u00f3n: los tradicionales pimientos cuadrados de Asti hab\u00edan desaparecido de la receta y hab\u00edan sido sustituidos por otros procedentes de Holanda. La respuesta, en lugar de resolver su duda, abri\u00f3 otras muchas.

En el extenso reportaje publicado en Noticias de Gipuzkoa recordamos su legado con las colaboraciones de Andoni Luis Aduriz @andoniluisaduriz y Fede Pacha, @pachafederico dos voces que ayudan a acercarnos a la profundidad y la vigencia de su pensamiento.

Agur, Carlo Petrini.
Grazie, Carlin.

\ud83d\udcf8@efe_noticias
#slowfood
#carlopetri\u0307ni\u0307
#alimento
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