{"id":648,"date":"2026-02-17T16:04:56","date_gmt":"2026-02-17T15:04:56","guid":{"rendered":"https:\/\/azgastronomia.com\/aktualitatea\/"},"modified":"2026-02-26T08:24:29","modified_gmt":"2026-02-26T07:24:29","slug":"argitalpenak","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/azgastronomia.com\/eu\/argitalpenak\/","title":{"rendered":"Argitalpenak"},"content":{"rendered":"\n\n\t\t

\n\t\t\tPublicaciones\n\t\t<\/h1>\n\t\t\t

En Instagram comparto mi actividad y el d\u00eda a d\u00eda de los proyectos; y en ON, revista semanal de Grupo Noticias, publico art\u00edculos sobre gastronom\u00eda en los que abordamos el sector desde distintas perspectivas.<\/p>\t\t\n\t\t

\n\t\t\tS\u00edgueme en mi Instagram\n\t\t<\/h2>\n\t\n
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\n\t\tHa pasado un lustro desde que se public\u00f3 este reportaje en la revista ON. Mi primera portada.

El reto era juntar, por primera vez para un medio de comunicaci\u00f3n, a los hijos e hijas de Karlos Argui\u00f1ano @karguinano Y no era tarea f\u00e1cil.

Con la complicidad de Amaia, la benjamina de la familia, el asunto era conseguirlo de la manera m\u00e1s discreta posible. Y sali\u00f3 bien.

Ver una generaci\u00f3n unida por los v\u00ednculos familiares, pero tambi\u00e9n por ese hilo conductor que inevitablemente lleva a los fogones. Una herencia dif\u00edcil de separar de la figura de su padre, el cocinero que ha conseguido poner el delantal a millones de personas y acercar la cocina a las casas con una naturalidad al alcance de muy pocos.

Emociona recordar aquellos d\u00edas, las conversaciones y todo lo que rode\u00f3 aquel reportaje.

Y despu\u00e9s tocaba cerrar el c\u00edrculo: visitar a Karlos. Conversaci\u00f3n, historias y muchas risas.

\u2014\u2014-
Duela bost urte argitaratu zen erreportaje hau. Nire lehen azala.

Erronka Karlos Argui\u00f1anoren seme-alabak lehen aldiz komunikabide baterako elkartzea zen. Eta ez zen lan erraza.

Amaia, familiako gazteenaren, konplizitatearekin, ahalik eta modu diskretuenean egitea zen kontua. Eta ondo atera zen.

Familia-loturek batutako belaunaldia, baina baita ezinbestean sukaldera daraman hari horrek ere. Aitaren figuratik bereizten zaila den herentzia: milioika laguni mantala jantzarazi dion sukaldaria, sukaldaritza etxeetara oso gutxiren esku dagoen naturaltasunarekin hurbildu duena.

Hunkigarria da egun haiek, elkarrizketak eta erreportaje haren inguruan gertatutako guztia gogoratzea.

Eta gero zirkulua ixtea tokatzen zen: Karlos bisitatzea. Solasaldiak, istorioak eta barre ugari.
\ud83d\udcf8 @rubenplazaetxabe
@karlos_arguinano
#familia
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#zarautz
#aitzol_zugasti<\/span>\n\t<\/p>\n\n\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\tView Instagram post by aitzol_zugasti\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\n <\/path>\n <\/svg>\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\n\t\t\t

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\n\t\tGustoz eginiko afariak
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#astenagusia
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\n\t\t@lacupuladelcapricho
Cuando el ritual se come el plato

Con un despliegue arquitect\u00f3nico sin precedentes, Jos\u00e9 Gord\u00f3n abri\u00f3 el pasado mes de febrero La C\u00fapula, el 2.0 del restaurante El Capricho, cuna de la carne y primero en la lista The World\u2019s 50 best steak\u2026

Los tartares elevan el nivel de la experiencia, pero las cecinas son el gran momento del men\u00fa. Pensar que detr\u00e1s de una loncha pueden convivir hasta catorce a\u00f1os entre la vida del animal y su curaci\u00f3n ayuda a entender la dimensi\u00f3n del trabajo de Jos\u00e9\u2026

\u2026 impresiona y, por momentos, deslumbra. Tambi\u00e9n deja la sensaci\u00f3n de que la liturgia podr\u00eda respirar un poco m\u00e1s, retirarse apenas un paso y permitir que algunos platos ocuparan m\u00e1s espacio en la memoria. Porque cuando el relato se calma y la carne habla con naturalidad, El Capricho demuestra por qu\u00e9 sigue siendo una de las grandes casas de carne del mundo. La duda es si La C\u00fapula, en su voluntad de elevar esa historia, no corre a veces el riesgo de cubrir con demasiada ceremonia aquello que ya era extraordinario.

Lo contamos en

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