Diseñamos proyectos gastronómicos que funcionan: por dentro y por fuera.
Concepto, espacio y operativa se unen para construir negocios con identidad, método y rentabilidad.
Te acompañamos en cada fase de tu negocio
Creamos el concepto gastronómico y coordinamos el diseño del espacio junto a arquitectos y diseñadores.
Formamos al equipo, controlamos costes y diseñamos cartas personalizadas.
Además, realizamos auditorías internas y externas, incorporamos nuevas tecnologías y hacemos seguimiento continuo para optimizar resultados.
Servicios principales
Arquitectura y planos
La idea del negocio se apoya en una arquitectura basada en la marcha hacia adelante: distribución funcional, recorridos eficientes y un espacio preparado para evolucionar.
Retail y carnicería
Impulsamos el retail gastronómico desde la carnicería con una oferta de 5ª gama y procesos estandarizados, para escalar sin perder calidad.
Parrilla
Especialistas en brasa: dominamos el fuego, el punto y la técnica para sacar el máximo rendimiento a cada producto. Diseñamos propuestas coherentes con tu concepto.
Cocina vasca
Somos expertos en cocina vasca, la que hemos mamado, con una base sólida de recetario tradicional y una mirada actual al producto y la estacionalidad.
Rentabilidad real
Sin un buen control de costes, todo lo anterior se queda en intención. Por eso lo medimos y lo ajustamos con precisión para que tu propuesta sea sostenible, rentable y consistente en el tiempo.
Parrilla
Especialistas en brasa: dominamos el fuego, el punto y la técnica para sacar el máximo rendimiento a cada producto. Diseñamos propuestas coherentes con tu concepto.
Servicios principales
-
Arquitectura y planos
La idea del negocio se apoya en una arquitectura basada en la marcha hacia adelante: distribución funcional, recorridos eficientes y un espacio preparado para evolucionar.
-
Retail y carnicería
Impulsamos el retail gastronómico desde la carnicería con una oferta de 5ª gama y procesos estandarizados, para escalar sin perder calidad.
-
Parrilla
Especialistas en brasa: dominamos el fuego, el punto y la técnica para sacar el máximo rendimiento a cada producto. Diseñamos propuestas coherentes con tu concepto.
-
Cocina vasca
Somos expertos en cocina vasca, la que hemos mamado, con una base sólida de recetario tradicional y una mirada actual al producto y la estacionalidad.
-
Rentabilidad real
Sin un buen control de costes, todo lo anterior se queda en intención. Por eso lo medimos y lo ajustamos con precisión para que tu propuesta sea sostenible, rentable y consistente en el tiempo.
Sigue la actualidad en mi Instagram
Marmarra, txuletak, ikatza, abeltzainak, behi-arrazak, parrillariak, sukaldariak, farandula…eta Okelanen @carnesokelan haragi ugari Maestro Parrillero @maestroparrillero_spain lehiaketaren V. edizioan. Karra Elejalderekin epaimahaikide xelebreetan xelebrerena…
Antolakuntza bikaina eta arreta aparta. Zorionak parte-hartzaile guztiei eta txapeldunari, @asadorlareina 🔥
Parrillak @elitxu_parrillas
@marmarra_gourmet
#parrilla
#txuleta
#haragia
#aitzol_zugasti
@aitoresnal raíces vascas, mirada asiática
La cocina de Aitor Esnal parte de un lugar reconocible: sus raíces vascas, el producto y los sabores con los que creció. A partir de ahí aparece otra de sus grandes pasiones: Asia, especialmente Japón y Tailandia, cuyos sabores, técnicas y cultura gastronómica forman ya parte natural de su manera de cocinar.
En Logroño, su menú hace convivir esos dos mundos con personalidad. Desde la anchoa de Bermeo con nori y tobiko hasta la careta de cerdo estilo nibuta, los tomates cherry encurtidos con bonito curado o una magnífica ventresca de atún rojo en usuzukuri con lemongrass, Orio-ponzu, lechugas de caserío y Sichuan.
Una cocina que sabe de dónde viene y, precisamente por eso, puede permitirse mirar lejos.
Lo contamos en @deia_eus
#logroño
#basqueasia
#aitzol_zugasti
Mentxaka anaiak @jonmentxaka @ikermentxakaordenana artistak dira. Plentziako @hondartzape_erretegia erretegian, esateko gutxi geio
