We design gastronomic projects that work: inside and out.
Concept, space, and operations come together to build kitchens with identity, method, and profitability.
We accompany you through every stage of your business
We created the gastronomic concept and coordinated the design of the space together with architects and designers.
We train the team, control costs, and design custom menus.
In addition, we conduct internal and external audits, incorporate new technologies, and perform continuous monitoring to optimise results.
Main services
Architecture and plans
The business concept is supported by an architecture based on forward workflow: functional layout, efficient circulation, and a space designed to evolve.
Retail and butcher shop
We drive gastronomic retail from the butcher shop through a 5th-range offer and standardized processes, allowing scale without losing quality.
Grill
Ember specialists: we master fire, doneness, and technique to get the best out of every product. We design proposals aligned with your concept .
Basque cuisine
We are experts in Basque cuisine -deeply rooted in tradition- with a solid recipe foundation and a contemporary view of product and seasonality.
Real profitability
Without effective cost control, all of the above remains merely an intention. That is why we measure and adjust it precisely so that your proposal is sustainable, profitable, and consistent over time.
Grill
Ember specialists: we master fire, doneness, and technique to get the best out of every product. We design proposals aligned with your concept .
Main services
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Architecture and plans
The business concept is supported by an architecture based on forward workflow: functional layout, efficient circulation, and a space designed to evolve.
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Retail and butcher shop
We drive gastronomic retail from the butcher shop through a 5th-range offer and standardized processes, allowing scale without losing quality.
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Grill
Ember specialists: we master fire, doneness, and technique to get the best out of every product. We design proposals aligned with your concept and train the team for consistent execution with personality.
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Basque cuisine
We are experts in Basque cuisine -deeply rooted in tradition- with a solid recipe foundation and a contemporary view of product and seasonality.
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Real profitability
Without effective cost control, all of the above remains merely an intention. That is why we measure and adjust it precisely so that your proposal is sustainable, profitable, and consistent over time.
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Desde 1967, Via Veneto @viavenetobarcelona permanece como un clásico entre los clásicos: una casa donde la esencia perdura en el tiempo. Fundado por Josep Monje y actualmente con Pere Monje al frente del proyecto, mantiene intacto la elegancia serena, oficio de sala art decó y cocina clásica actualizada. En la mesa conviven platos emblemáticos como el pato a la presse, de la mano del chef David Andrés @davidandresxin con elaboraciones como un excelente coulant de espárrago. Imprescindible.
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1967az geroztik, Via Veneto klasikoen artean klasiko izaten jarraitzen du: denboran zehar bere esentziari eutsi dion etxea. Josep Monjek sortua eta gaur egun Pere Monje proiektuaren gidaritzan duela, oreka berezi horri eusten dio: dotorezia, jangelako ofizioa eta gaurkotutako sukaldaritza klasikoa. Mahaian, David Andrés chefaren eskutik, pato a la presse bezalako plater enblematikoak eta zainzuri-coulant bikaina bezalako elaborazioak elkarrekin bizi dira. Ezinbestekoa.
#restaurant
#restauranteclasico
#bcn
Komunikazioaren bide honetan Lorena Gómez @amari.cacao bezalako proiektuak agertzen dira; txokolatea jatorritik ulertzen da: kakao-aletik tabletara (bean to bar).
Euskal Herrian, txokolatea XVIII. mendetik kulturaren parte da: gizarteari, ofizioari eta mahaiari lotutako produktua. Hain zuzen ere horregatik, kronika honek prozesua kontatzea, denborak eta artisau-teknika tableta bakoitzaren atzean dagoen guztia azaltzeari jartzen dio arreta.
AZ Gastronomiaren 10 urteak ospatzen jarraitzen dugu: aholkularitza, formakuntza eta gastronomiaren komunikazioa.
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En el camino de la comunicación aparecen proyectos como el de Lorena Gómez @amari.cacao , donde el chocolate se entiende desde el origen: del haba a la tableta (bean to bar).
En Euskal Herria, el chocolate forma parte de la cultura desde el siglo XVIII: un producto ligado a lo social, al oficio y a la mesa. Precisamente por eso, esta crónica pone el foco en lo importante: contar el procesos, tiempos y técnica artesanal que explican lo que hay detrás de cada tableta.
Seguimos celebrando 10 años de AZ Gastronomía: asesoramiento, formación y comunicación gastronómica.
#comunicacióngastronómica
#euskalgastronomia
#beentobar
#chocolate
#azgastronomia
Carlo Petrini nos enseñó a degustar desde lo cercano.
A mirar de otra manera al baserritarra, al productor, al artesano, al pastor, al panadero, al viticultor y a todas esas manos que sostienen la cultura alimentaria de un territorio.
Nos recordó que comer también es una forma de pensar, de elegir y de cuidar. Que detrás de cada producto hay paisaje, memoria, biodiversidad, economía local y una manera de estar en el mundo.
Defendió una alimentación buena, limpia y justa.
Goian bego Carlo
📸 @slowfoodeditore
#azgastronomia
