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On Instagram, I share my activities and day-to-day projects; and in ON, Grupo Noticias' weekly magazine, I publish articles on gastronomy in which we approach the sector from different perspectives.
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@aitoresnal raíces vascas, mirada asiática
La cocina de Aitor Esnal parte de un lugar reconocible: sus raíces vascas, el producto y los sabores con los que creció. A partir de ahí aparece otra de sus grandes pasiones: Asia, especialmente Japón y Tailandia, cuyos sabores, técnicas y cultura gastronómica forman ya parte natural de su manera de cocinar.
En Logroño, su menú hace convivir esos dos mundos con personalidad. Desde la anchoa de Bermeo con nori y tobiko hasta la careta de cerdo estilo nibuta, los tomates cherry encurtidos con bonito curado o una magnífica ventresca de atún rojo en usuzukuri con lemongrass, Orio-ponzu, lechugas de caserío y Sichuan.
Una cocina que sabe de dónde viene y, precisamente por eso, puede permitirse mirar lejos.
Lo contamos en @deia_eus
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Mentxaka anaiak @jonmentxaka @ikermentxakaordenana artistak dira. Plentziako @hondartzape_erretegia erretegian, esateko gutxi geio
Euskal Herriko eta Mallorkako altxorrak Donostiako irlaren aurrean: Idiazabal gazta eta Xesc Reinaren @xescreina hirugiharra.
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Unión de dos tesoros de País Vasco y Mallorca frente a la isla de Santa Clara, Donostia, el queso Idiazabal y la papada amb tap de corti de Xesc Reina.
@egogizon
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