We design gastronomic projects that work: inside and out.
Concept, space, and operations come together to build kitchens with identity, method, and profitability.
We accompany you through every stage of your business
We created the gastronomic concept and coordinated the design of the space together with architects and designers.
We train the team, control costs, and design custom menus.
In addition, we conduct internal and external audits, incorporate new technologies, and perform continuous monitoring to optimise results.
Main services
Architecture and plans
The business concept is supported by an architecture based on forward workflow: functional layout, efficient circulation, and a space designed to evolve.
Retail and butcher shop
We drive gastronomic retail from the butcher shop through a 5th-range offer and standardized processes, allowing scale without losing quality.
Grill
Ember specialists: we master fire, doneness, and technique to get the best out of every product. We design proposals aligned with your concept .
Basque cuisine
We are experts in Basque cuisine -deeply rooted in tradition- with a solid recipe foundation and a contemporary view of product and seasonality.
Real profitability
Without effective cost control, all of the above remains merely an intention. That is why we measure and adjust it precisely so that your proposal is sustainable, profitable, and consistent over time.
Grill
Ember specialists: we master fire, doneness, and technique to get the best out of every product. We design proposals aligned with your concept .
Main services
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Architecture and plans
The business concept is supported by an architecture based on forward workflow: functional layout, efficient circulation, and a space designed to evolve.
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Retail and butcher shop
We drive gastronomic retail from the butcher shop through a 5th-range offer and standardized processes, allowing scale without losing quality.
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Grill
Ember specialists: we master fire, doneness, and technique to get the best out of every product. We design proposals aligned with your concept and train the team for consistent execution with personality.
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Basque cuisine
We are experts in Basque cuisine -deeply rooted in tradition- with a solid recipe foundation and a contemporary view of product and seasonality.
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Real profitability
Without effective cost control, all of the above remains merely an intention. That is why we measure and adjust it precisely so that your proposal is sustainable, profitable, and consistent over time.
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Speakeasy @speakeasy_restaurant La clandestinidad forma parte del recorrido.
Un siglo después de la Ley Seca ya no hay necesidad de esconder una botella de ginebra, pero permanece intacta cierta fascinación por lo clandestino, por atravesar una puerta que aparentemente no conduce a ninguna parte y descubrir qué sucede al otro lado.
En Barcelona, detrás del mítico Dry Martini @drymartinibarcelona de Javier de las Muelas recuperó aquel espíritu cuando en Europa apenas se hablaba todavía de este concepto. Lo hizo partiendo del legado de Pere Carbonell, de su obsesión por el Dry Martini —del que ya se ha servido más de un millón de cócteles— y de una casa que ha terminado formando parte de la historia de la coctelería del Estado.
Pero detrás del secreto, del almacén y de la contraseña hay una carta marcada por los viajes y el universo gastronómico de De las Muelas que hoy encuentra continuidad en la cocina de Pablo Ellena,@pabloellenap responsable de hacerla evolucionar sin perder su esencia y de Luis Tenllado @luisss.tenllado al frente de la operativa.
Esta semana, Speakeasy en ON.
@noticiasdegipuzkoa
#speakeasy
#drymartini
#javierdelasmuelas
#aitzol_zugasti
Influencers
Recientemente leía una publicación de Baran Beer Magazine @barandbeermagazine que hablaba del creciente hartazgo de bares y restaurantes ante determinados comportamientos de algunos creadores de contenido.
Hay negocios que han empezado a poner límites. Carteles disuasorios, nuevas normas internas e incluso propietarios que hacen públicas las peticiones recibidas.
La cosa tiene su gracia. Como decía aquella canción de Evaristo en los años 80: ¡ya tenemos ídolos!
Los que nos dedicamos a esto de comer para transmitir después nuestras andanzas pasamos un tiempo importante analizando lo sucedido en el restaurante, redactando minuciosamente un artículo, intentando aportar valor y tratando de contar algo más que si un plato está “brutal” o tiene “pintón”.
Porque una cosa es opinar y otra ejercer de crítico. Una cosa es recomendar y otra prescribir. Y una cosa muy distinta es confundir el número de seguidores con el conocimiento.
Y luego está el efecto que todo esto genera.
Lo que antes podía ser un huracán de masas propio del mes de agosto empieza a generalizarse desde meses mucho más tempranos. No es extraño que ya en marzo dejemos de poder degustar tranquilamente esa banderilla, esa tortilla o esa txuleta que tanto nos gusta porque alguien las ha convertido en destino obligatorio en las redes.
Y no hay ningún reproche hacia quienes vienen a conocerlas. Todos somos turistas alguna vez.
Aunque, por alguna extraña razón, a ninguno nos gusta demasiado sentirnos invadidos.
Lo contamos en
@deia_eus
#redes
#ʀᴇᴅᴇssᴏᴄɪᴀʟᴇs
#aitzol_zugasti
Ha pasado un lustro desde que se publicó este reportaje en la revista ON. Mi primera portada.
El reto era juntar, por primera vez para un medio de comunicación, a los hijos e hijas de Karlos Arguiñano @karguinano Y no era tarea fácil.
Con la complicidad de Amaia, la benjamina de la familia, el asunto era conseguirlo de la manera más discreta posible. Y salió bien.
Ver una generación unida por los vínculos familiares, pero también por ese hilo conductor que inevitablemente lleva a los fogones. Una herencia difícil de separar de la figura de su padre, el cocinero que ha conseguido poner el delantal a millones de personas y acercar la cocina a las casas con una naturalidad al alcance de muy pocos.
Emociona recordar aquellos días, las conversaciones y todo lo que rodeó aquel reportaje.
Y después tocaba cerrar el círculo: visitar a Karlos. Conversación, historias y muchas risas.
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Duela bost urte argitaratu zen erreportaje hau. Nire lehen azala.
Erronka Karlos Arguiñanoren seme-alabak lehen aldiz komunikabide baterako elkartzea zen. Eta ez zen lan erraza.
Amaia, familiako gazteenaren, konplizitatearekin, ahalik eta modu diskretuenean egitea zen kontua. Eta ondo atera zen.
Familia-loturek batutako belaunaldia, baina baita ezinbestean sukaldera daraman hari horrek ere. Aitaren figuratik bereizten zaila den herentzia: milioika laguni mantala jantzarazi dion sukaldaria, sukaldaritza etxeetara oso gutxiren esku dagoen naturaltasunarekin hurbildu duena.
Hunkigarria da egun haiek, elkarrizketak eta erreportaje haren inguruan gertatutako guztia gogoratzea.
Eta gero zirkulua ixtea tokatzen zen: Karlos bisitatzea. Solasaldiak, istorioak eta barre ugari.
📸 @rubenplazaetxabe
@karlos_arguinano
#familia
@deia
@noticiasdealava
@notgip
@noticiasnavarra_oficial
#zarautz
#aitzol_zugasti
