Argitalpenak
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Atocha 107, @restaurante_atocha107 el oficio de cocinar.
Cocinero curioso y dueño de un conocimiento profundo del producto, Joaquín Felipe @joaquin_felipe_peira_ ha construido en Atocha 107 una cocina que se mueve con naturalidad entre distintas disciplinas de la técnica culinaria.
La cocina de Peira, rehúye clasificaciones y etiquetas para centrarse en algo más esencial: conocer el género, saber leer cada producto y entender qué necesita en cada momento. Porque antes de cocinar hay que comprender qué se tiene entre las manos.
En pleno Barrio de las Letras de Madrid, Atocha 107 habla de técnica, aprovechamiento y experiencia, pero, sobre todo, de una palabra cada vez más necesaria en la cocina: oficio.
Lo contamos en
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#madrid
#euro_toques
#cocinero
#aitzol_zugasti
Speakeasy @speakeasy_restaurant La clandestinidad forma parte del recorrido.
Un siglo después de la Ley Seca ya no hay necesidad de esconder una botella de ginebra, pero permanece intacta cierta fascinación por lo clandestino, por atravesar una puerta que aparentemente no conduce a ninguna parte y descubrir qué sucede al otro lado.
En Barcelona, detrás del mítico Dry Martini @drymartinibarcelona de Javier de las Muelas recuperó aquel espíritu cuando en Europa apenas se hablaba todavía de este concepto. Lo hizo partiendo del legado de Pere Carbonell, de su obsesión por el Dry Martini —del que ya se ha servido más de un millón de cócteles— y de una casa que ha terminado formando parte de la historia de la coctelería del Estado.
Pero detrás del secreto, del almacén y de la contraseña hay una carta marcada por los viajes y el universo gastronómico de De las Muelas que hoy encuentra continuidad en la cocina de Pablo Ellena,@pabloellenap responsable de hacerla evolucionar sin perder su esencia y de Luis Tenllado @luisss.tenllado al frente de la operativa.
Esta semana, Speakeasy en ON.
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Influencers
Recientemente leía una publicación de Baran Beer Magazine @barandbeermagazine que hablaba del creciente hartazgo de bares y restaurantes ante determinados comportamientos de algunos creadores de contenido.
Hay negocios que han empezado a poner límites. Carteles disuasorios, nuevas normas internas e incluso propietarios que hacen públicas las peticiones recibidas.
La cosa tiene su gracia. Como decía aquella canción de Evaristo en los años 80: ¡ya tenemos ídolos!
Los que nos dedicamos a esto de comer para transmitir después nuestras andanzas pasamos un tiempo importante analizando lo sucedido en el restaurante, redactando minuciosamente un artículo, intentando aportar valor y tratando de contar algo más que si un plato está “brutal” o tiene “pintón”.
Porque una cosa es opinar y otra ejercer de crítico. Una cosa es recomendar y otra prescribir. Y una cosa muy distinta es confundir el número de seguidores con el conocimiento.
Y luego está el efecto que todo esto genera.
Lo que antes podía ser un huracán de masas propio del mes de agosto empieza a generalizarse desde meses mucho más tempranos. No es extraño que ya en marzo dejemos de poder degustar tranquilamente esa banderilla, esa tortilla o esa txuleta que tanto nos gusta porque alguien las ha convertido en destino obligatorio en las redes.
Y no hay ningún reproche hacia quienes vienen a conocerlas. Todos somos turistas alguna vez.
Aunque, por alguna extraña razón, a ninguno nos gusta demasiado sentirnos invadidos.
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