Argitalpenak

Ha pasado un lustro desde que se publicó este reportaje en la revista ON. Mi primera portada.

El reto era juntar, por primera vez para un medio de comunicación, a los hijos e hijas de Karlos Arguiñano @karguinano Y no era tarea fácil.

Con la complicidad de Amaia, la benjamina de la familia, el asunto era conseguirlo de la manera más discreta posible. Y salió bien.

Ver una generación unida por los vínculos familiares, pero también por ese hilo conductor que inevitablemente lleva a los fogones. Una herencia difícil de separar de la figura de su padre, el cocinero que ha conseguido poner el delantal a millones de personas y acercar la cocina a las casas con una naturalidad al alcance de muy pocos.

Emociona recordar aquellos días, las conversaciones y todo lo que rodeó aquel reportaje.

Y después tocaba cerrar el círculo: visitar a Karlos. Conversación, historias y muchas risas.

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Duela bost urte argitaratu zen erreportaje hau. Nire lehen azala.

Erronka Karlos Arguiñanoren seme-alabak lehen aldiz komunikabide baterako elkartzea zen. Eta ez zen lan erraza.

Amaia, familiako gazteenaren, konplizitatearekin, ahalik eta modu diskretuenean egitea zen kontua. Eta ondo atera zen.

Familia-loturek batutako belaunaldia, baina baita ezinbestean sukaldera daraman hari horrek ere. Aitaren figuratik bereizten zaila den herentzia: milioika laguni mantala jantzarazi dion sukaldaria, sukaldaritza etxeetara oso gutxiren esku dagoen naturaltasunarekin hurbildu duena.

Hunkigarria da egun haiek, elkarrizketak eta erreportaje haren inguruan gertatutako guztia gogoratzea.

Eta gero zirkulua ixtea tokatzen zen: Karlos bisitatzea. Solasaldiak, istorioak eta barre ugari.
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Cuando el ritual se come el plato

Con un despliegue arquitectónico sin precedentes, José Gordón abrió el pasado mes de febrero La Cúpula, el 2.0 del restaurante El Capricho, cuna de la carne y primero en la lista The World’s 50 best steak…

Los tartares elevan el nivel de la experiencia, pero las cecinas son el gran momento del menú. Pensar que detrás de una loncha pueden convivir hasta catorce años entre la vida del animal y su curación ayuda a entender la dimensión del trabajo de José…

… impresiona y, por momentos, deslumbra. También deja la sensación de que la liturgia podría respirar un poco más, retirarse apenas un paso y permitir que algunos platos ocuparan más espacio en la memoria. Porque cuando el relato se calma y la carne habla con naturalidad, El Capricho demuestra por qué sigue siendo una de las grandes casas de carne del mundo. La duda es si La Cúpula, en su voluntad de elevar esa historia, no corre a veces el riesgo de cubrir con demasiada ceremonia aquello que ya era extraordinario.

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