Argitalpenak

En Lantziego, tierra de viña, el olivo vuelve a hablar en presente.
Erroiz @erroiz.olioa nace del regreso a los olivares centenarios de la mano de Dounia El Kouissi y Mikel Izagirre. Desde 2018 trabajan la Arroniz, variedad autóctona vasca, para convertir paisaje y oficio en un aceite con identidad.

En el mismo pueblo, la almazara municipal de Lantziego (siglo XVII) sigue viva, siendo el trujal más antiguo en funcionamiento del Estado donde se recuerda cómo aceite, vino y trigo sostuvieron durante siglos la vida.

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Lantziegon, mahasti-lurra izan arren, olibondoak berriz ere lanean ari dira.
Erroiz, @erroiz.olioa ehunka urteko olibadietara itzultzearen emaitza da, Dounia El Kouissi eta Mikel Izagirreren eskutik. 2018tik, bertako Arroniz barietatearekin ari dira lanean, paisaia eta ogibidea nortasuna duen olio bihurtzeko.

Herrian bertan, Lantziegoko udal-oleotegia (XVII. mendea) bizirik dago oraindik: lurpean, xume eta martxan, olioak, ardoak eta gariak tokiko bizitza mendeetan nola eutsi zioten gogorarazten du.

#Lantziego
#Arroniz
#araba
#azgastronomia

Udara zen, uztaila eta Michael Portillo etorriz zen etxera, #gaztelubide Elkartera. Bertan bakailo tortilla baten inguruan, gure kantak abestu genituen elkar…
@channel5_tv
@michael_portillo_fashionista
#azgastronomia

Evaluar a los alumnos en un menú efímero puede tener algo de examen. En este servicio real no hay segunda función: cada pase obliga a medir técnica, sabor, ritmo y relato. A eso se ha enfrentado el alumnado de 4º del Grado en Ciencias Gastronómicas, en proyectos de vanguardia del @bculinary , jugándose la coherencia del menú en un único plato. A nosotros nos ha tocado darles feedback a estos jóvenes que mañana serán el relevo que nos alegrará el paladar. Todo ello de mano de formadores como @enekocook o @cristina.lirola
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Ikasleak menu efimero batean ebaluatzeak azterketa kutsua izan dezake. Benetako zerbitzu honetan ez dago bigarren aukerarik: pase bakoitzean teknika, zaporea, erritmoa eta kontakizuna neurtu behar dira. Horri egin dio aurre Gastronomia Zientzietako Graduko 4. mailako ikasle taldeak, abangoardiako proiektuetan, menuaren koherentzia pase bakarrean jokatuz. Guri, berriz, gazte hauei feedback-a ematea egokitu zaigu; bihar, gure ahosabaia pozteko etorriko den erreleboa izango dira-eta.
#feedback
#gastronomia
#azterketak
#azgastronomia